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Frühere epidemiologische Studien haben gezeigt, dass Alkohol und damit Wein, Bier und Spirituosen trotz seiner negativen Auswirkungen wie Alkoholismus und soziale Folgen, kognitive Entwicklungsstörungen, fetales Alkoholsyndrom (FAS) und erhöhtes Risiko für die behaupteten gesundheitlichen Vorteile verantwortlich waren Brustkrebs bei Frauen ist unbestreitbar.

Es hat sich gezeigt, dass ein mäßiger Alkoholkonsum die Menge an tPA erhöht, einem Gewebe-Plasminogen-Aktivator, einer Substanz, die die Umwandlung von Plasminogen in Plasmin katalysiert, das Hauptenzym, das für den Abbau von Blutgerinnseln verantwortlich ist. In der Ausgabe vom 31. Mai 2009 Wein Zuschauer zitiert eine Studie der Stanford University, die besagt, dass Aldehyd-Dehydrogenase-2 (ALDH2)-Enzyme Alkohol verarbeiten und „toxische Nebenprodukte eliminieren, die durch den Abbau von Fetten in Zellen während eines Herzinfarkts entstehen. Die Eliminierung von Nebenprodukten verhindert eine weitere Schädigung der Herzzellen.“

Obwohl Alkohol eine positive Rolle spielt, haben neuere Studien gezeigt, dass Rotwein einen zusätzlichen Schutz vor Krankheiten bietet und dass es daher andere wichtige gesundheitsfördernde Verbindungen in Rotwein gibt, die nicht in Weißwein, Bier oder Spirituosen zu finden sind. Diese gesundheitsfördernden Verbindungen gehören zu einer Klasse von Verbindungen, die als bekannt sind Polyphenole Davon gibt es im Rotwein zwei Arten: Nicht-Flavonoide und Flavonoide. Das Wort „Flavonoide“ stammt aus dem Lateinischen Flavonwas „gelb“ und nicht „Geschmack“ bedeutet, was die Leute verwirrt.

Zu den Nichtflavonoiden gehören Stilbenpolyphenole (auch bekannt als Stilbenoide), wie Resveratrol aus Traubenmark, und Derivate von Hydroxyzimt- und Hydroxybenzoesäuren, wie Gallotannine und Ellagitannine, die in im Eichenfass gereiften Weinen vorkommen. Gallotannine und Ellagitannine sind besser bekannt als hydrolysierbare Tannine und sind Copolymere von Gallus- und Ellagsäure bzw. Glucose.

Bis vor kurzem wurde angenommen, dass Resveratrol (3,5,4′-Trihydroxystilben) die Hauptverbindung ist, die für die gesundheitlichen Vorteile von Rotwein verantwortlich ist. Moderne Quantifizierungsmethoden weisen jedoch darauf hin, dass die Menge an Resveratrol im Wein zu gering ist, insbesondere in Weinen, die mit Klärungsmitteln wie PVPP behandelt wurden, um allein wichtige gesundheitliche Auswirkungen zu haben. Aber laut Dr. Joseph Maroon, dem weltberühmten Neurochirurgen und Autor des Buches, ist eine Ernährung, die reich an Resveratrol aus Obst, Gemüse, Nüssen und Wein ist, zusammen mit einem gesunden Lebensstil mit Langlebigkeit verbunden. Langlebigkeitsfaktor. Er hat die Forschungen von Dr. David Sinclair zu diesem Thema sorgfältig studiert. Sinclair ist Direktor des Paul F. Glenn Laboratory for the Biological Mechanisms of Aging an der Harvard Medical School und ein prominenter Forscher auf dem Gebiet der Biologie der Langlebigkeit. Sein Team hat kürzlich in Laborexperimenten gezeigt, dass Resveratrol nicht nur bei normalen Mäusen, sondern auch bei fettleibigen Mäusen das Leben verlängert, indem es Überlebensgene aktiviert. Es wurde auch gezeigt, dass Resveratrol die Produktion von Stickoxid (NO) durch das Endothel (die dünne Zellschicht, die das Innere der Blutgefäße auskleidet) erhöht. Endotheliales Stickoxid ist ein Vasodilatator, was bedeutet, dass es die Arterien in unserem Körper erweitert, um die Organe vor ischämischen Schäden zu schützen.

Interessanterweise werden Resveratrol-Moleküle von Pflanzen unter Stress produziert, um Pilzinfektionen zu bekämpfen. Darüber hinaus wird Resveratrol auch als Phytoalexin (Antibiotika, das von gefährdeten Pflanzen produziert wird) eingestuft, sodass die Konzentration von Resveratrol in Trauben, die in kühlen und feuchten Klimazonen angebaut werden, am höchsten ist. Dies ist die Grundlage Xenohormesis-Hypothese die besagt, dass „Tiere sich so entwickelt haben, dass sie Stresssignalmoleküle in anderen Arten wahrnehmen, um frühzeitig vor einer Verschlechterung der Umwelt zu warnen.“ Dies wurde von Sinclair und seinem Kollegen Konrad Howitz postuliert und trägt zur Erklärung des französischen Paradoxons bei. Maroon sagt das auch B. rotundifolia Muskattrauben sind äußerst nützlich, weil sie ein zusätzliches Chromosom haben (im Vergleich zu V. vinifera Sorten), die die phytochemische Ellagsäure produzieren und dann in Ellagitannine umgewandelt werden, von denen angenommen wird, dass sie krebshemmend und andere gesundheitliche Vorteile bieten.

Flavonoide sind eine Gruppe von Verbindungen, die hauptsächlich in den Schalen, Stielen und Samen von Trauben vorkommen. Flavanole (auch bekannt als Flavan-3-ole), wie Catechin und Epicatechin, sind Flavonoide, die reichlich in Traubenkernen (sowie anderen „gesunden Lebensmitteln“ wie grünem Tee und dunkler Schokolade) vorkommen und für die bekannte Adstringenz von Tanninweinen verantwortlich sind. Es gibt auch Anthocyane wie Delphinidin und Malvidin, die für die rote Farbe der Traubenschalen verantwortlich sind und anschließend während der Mazeration und Gärung in den Rotwein übergehen. Und es gibt Flavonole wie Quercetin, die sich als starke biologische Antioxidantien erwiesen haben, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, die in Gegenwart von Resveratrol maximiert werden, das Quercetin leichter absorbiert.

Neuere Forschungen, insbesondere von Roger Corder, Professor für experimentelle Therapie am William Harvey Research Institute in London, England, und Autor Rotwein Diätzeigt nun, dass die aktiven Bestandteile Procyanidine sind.

Procyanidine, eine Unterklasse der Flavanole, sind auch bekannt als Proanthocyanidine oder wie Procyanidin Oligomere Proanthocyanidine (OPC) oder wie komprimiert Tannine weil sie durch die Kondensation von Flavanolen entstehen. Sie kommen in hohen Konzentrationen in Traubenkernen vor (was den jüngsten Boom des Traubenkernöls erklärt) und bestehen aus langen Ketten sich wiederholender Einheiten anderer Flavanole wie Catechin und Epicatechin. Junge Rotweine sind am reichsten an Procyanidinen, und wenn der Wein altert, polymerisieren die Procyanidinmoleküle zu längeren, schwereren und weniger löslichen Ketten, die sich dann auf dem Boden von Fässern, Tanks oder Flaschen absetzen. Daraus folgt logisch, argumentiert Corder, dass die gesundheitlichen Vorteile von Rotwein maximiert werden, wenn er jung getrunken wird. Darüber hinaus enthalten verschiedene Rebsorten unterschiedliche Mengen an Procyanidinen, und Corders Studie hebt Tannat als den procyanidinreichsten Rotwein hervor. Vinifera Diversität.

Aus der Tannat-Traube werden die wunderbaren Weine von Madiran hergestellt, einer wichtigen Appellation in den Ausläufern der Pyrenäen im Südwesten Frankreichs und Uruguays im Südosten Südamerikas. Weine auf Tannatbasis sind, wie der Name schon sagt, bemerkenswert reich an Farbe, konzentriert und stark tanninhaltig, wenn sie mit traditionellen Weinherstellungsmethoden vinifiziert werden, die die phenolische Extraktion betonen und wenig bis gar keine Schönung oder Filtration erfordern. Rotweine, die durch Kohlenstoffmazeration hergestellt oder als Rosé vinifiziert werden oder die eine kurze Mazerationszeit verwenden, enthalten nur geringe Mengen an Procyanidinen. Wie wir bereits gesehen haben, sind Polyphenole in Traubensaft weniger löslich und werden in Wein löslicher, wenn der Alkoholgehalt während der Gärung zunimmt.

Die Konzentration von Procyanidin in Trauben hängt auch vom Alter der Reben sowie von der Weinbaupraxis ab. Eine Belastung der Reben, beispielsweise durch die Begrenzung der Wasseraufnahme und die Ernte bei niedrigen Erträgen, kann in dieser Hinsicht von Vorteil sein, und je älter die Reben, desto besser aufgrund des zusätzlichen Altersstresses, der zu den Phenolkonzentrationen beiträgt. Eine lange, langsame Wachstumsperiode ist immer vorzuziehen, aber wir können Mutter Natur nicht kontrollieren.

Wie also wirken Procyanidine in unserem Körper, um das Risiko für Atherosklerose, Krebs, Demenz, Diabetes und andere Beschwerden und Krankheiten zu verringern? Es gibt verschiedene biologische Mechanismen, von denen wir uns hier zwei ansehen werden: Antioxidans durch Reduzierung von oxidativem Stress und Hypolipämie (wie der Name schon sagt, bezieht sich Hypolipämie auf eine Substanz oder Verbindung, die die Konzentration von Fetten im Blut verringert).

Procyanidine sind starke biologische Antioxidantien (wie Resveratrol), die den Vitaminen C und E sehr ähnlich sind. Sie sind in der Lage, freie Radikale zu bekämpfen, die für Alterung und Krankheiten verantwortlich sind. Freie Radikale sind Atome, Moleküle oder Ionen mit ungepaarten Elektronen, die sie hochreaktiv machen und die Schlüsselkomponenten von lebenden Zellen, Proteinen in Zellen und DNA angreifen und schädigen und ihre normale Funktion beeinträchtigen und Krankheiten wie koronare Herzkrankheit verursachen können oder Krebs Neoplasmen. Krebs. In ihrem Heft ResveratrolMathilde Parente, MD, verglich den oxidativen Schaden, der durch freie Radikale verursacht wird, genau mit Rost.

Procyanidine hemmen auch LDL (Low Density Lipoprotein) Cholesterin, besser bekannt als schlechtes Cholesterinund eine Erhöhung des HDL-Cholesterins (Lipoprotein hoher Dichte) oder gutes Cholesterin. LDL-Cholesterin ist verantwortlich für die Koronarthrombose, also die Bildung von Blutplättchen bei der Blutgerinnung, die zur Oxidation des LDL-Cholesterins und dann zur Arteriosklerose führt – der häufigsten Form der Arteriosklerose, bei der sich Fettablagerungen in den Wänden der Arterien ansammeln , wodurch der Blutfluss eingeschränkt wird – und das Risiko eines Myokardinfarkts (Herzinfarkt) erhöht wird. Gesättigte Fette aus rotem oder verarbeitetem Fleisch und Transfette sind die Hauptverursacher von LDL-Cholesterin. Triglyceride, der Hauptbestandteil von Pflanzenöl und tierischen Fetten, wurden ebenfalls mit Arteriosklerose in Verbindung gebracht. HDL-Cholesterin enthält mehr Protein und weniger Fett und entfernt tatsächlich LDL-Cholesterin aus dem Blut und der Auskleidung der Arterien und transportiert es zum Abbau und zur Ausscheidung zur Leber.

Auf der anderen Seite berichtet NYDailyNews.com, dass Frauen, die zwei Gläser Wein pro Tag trinken, eine größere sexuelle Befriedigung erfahren als Frauen, die kein oder ein Glas pro Tag trinken, so Forscher der Universität Florenz, Italien. Wir können diese Ergebnisse sicher auf Männer extrapolieren, ohne dass wissenschaftliche Untersuchungen erforderlich sind. Aber Herren (und postmenopausale Frauen) aufgepasst: Alkohol verschlimmert das Schnarchen, was Ihr Partner möglicherweise als unromantisch empfindet und Sie weniger wahrscheinlich zu einem weiteren sexuellen Abenteuer einlädt. Seien Sie also vorsichtig mit Wein (und anderen Spirituosen, insbesondere destillierten Spirituosen) und bleiben Sie in Maßen.

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